Mattar Paneer

Cortesía Hotel Presidente Intercontinental/Compassion Times

Mattar paneer es un plato de la gastronomía de la India que consiste en paneer que puede ser reemplazado por queso panela y chícharos en una salsa dulce y picante. Se sirve generalmente con algún tipo de pan indio (Naan, paratha, puri o roti dependiendo de la región). Es considerado un platillo vegetariano.

El Mattar paneer Masala es probablemente el plato al curry más popular en toda la India. En primer lugar, el paneer se fabrica con el método tradicional. La salsa se prepara con comino, garam masala, tomates maduros y chícharos y se añaden cubitos de queso Paneer.

INGREDIENTES:

450 gms. chicharos  250 gms. de queso panela  2 cebollas de tamaño medio cortadas   6 dientes de ajo cortado 1 cucharadita de jengibre picado 2 chiles verdes cortados 250 gms  jitomates picados Sal 1taza  yogurt  1 cucharadita de cúrcuma en polvo   1 cucharada de semillas de cilantro   4 hojas de  laurel 2 tazas de agua  1/2 taza de mantequilla clarificada o de aceite comestible
Guarnición: Garam masala en polvo  hojas de cilantro cortadas

ELABORACION

• Hacer una pasta moliendo las cebollas, el ajo y las semillas de cilantro.
• Cortar el queso en cubos,  calentar la mantequilla clarificada (Ghee) o aceite incorporar el queso panela y freír  ligeramente hasta colorar, quitar el exceso de grasa y dejar reposar en un plato aparte.
• Incorporar el remanente de cebolla y jengibre y añadir las hojas de laurel hasta que se coloren
• Añadir la cúrcuma en polvo  y la pasta de cebollas, ajo y semillas de cilantro.
• Incorporar el queso panela y los chícharos con el yogurt, el chile, los tomates y la sal dejando cocinar a fuego lento por 5 minutos a fuego bajo.
• Añadir el agua y dejar cocinar lentamente durante 20 minutos.
• Servir el platillo espolvoreando  garam masala y el cilantro fresco.